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梅干菜,潜山人“儿时的味道”

时间: 2019-03-14 15:15 来源: 潜山网 作者: 李红 浏览: 评论(0)

当提到自己的家乡时

美食是永远的话题

聊起自己家乡的美食

我们发现每个人都在一瞬间成为主角

滔滔不绝

在不少潜山长大的人心中

梅干菜就是一种家乡的味道

是妈妈的味道

推开门,看到一碗梅干菜烧肉

热气腾腾地摆在桌上

这才意识到

终于回家了

  梅干菜,选用芥菜作为原料,菜芯多,梗叶细长,质地鲜嫩。在天气晴朗的日子里,把几根菜叶拧在一起用菜刀切成细小碎粒,散在竹簸箕里,在太阳下连续进行晾晒干燥,最后装入密封性良好的口袋里扎紧密封。

  晒好的梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏,有馥郁微酸的香气。吃的时候先用水泡开,沥干后再用油炒,即可闻见满屋香气。常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃,是潜山地区最常见的乡土菜。

  梅干菜,作为潜山地地道道的土菜,它没有满汉全席的气概,没有山珍海味的昂贵,却默默地传承了百年,早在宋代就已出现,清代还被设为皇家贡品。它其貌不扬,形如茶叶,色如墨汁,黑漆漆的一大把,细小的碎屑掉落一地,抓在手里很有将它当垃圾扔掉的冲动。但在这朴素的外表下,却深埋着无数人难忘的记忆。

  梅干菜的吃法很多,只要与它共同烹饪,任何食材都会带上它醇香的味道。

  梅干菜烧肉是最经典的做法之一。取肥瘦相间的五花肉,切成薄片,加调料与梅干菜一同蒸煮。色泽诱人,肉片香滑醇美,肥而不腻,香气扑鼻,是深受喜爱的国民大菜!梅干菜炒肉,不仅仅是一份菜肴,更是保存于岁月中的一种印记,拌着热腾腾的米饭,浓香四溢,两者简直就是天作之合,温暖记忆的心田。

  梅干菜除了可以和肉一同蒸煮,也可以和豆腐干一起烩炒,还能和鱼类一同烹制。它总是能给食材带来特有的味道。

  一味梅干菜,就是潜山人少不来的经典味道,不管历经多久,它都是这个城市独特的口味。

责任编辑:李红