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安庆乡村习俗:杀年猪

时间: 2019-01-16 16:47 来源: 安庆网 作者: 葛玉屏 浏览: 评论(0)

  进了腊月,天柱山地区的农家就开始忙着杀年猪了,家家户户开始把饲养了一整年的肥猪杀了。邀来亲朋好友,左邻右舍一起吃“杀猪饭”,就算拉开了过年的序幕。

  说起杀年猪,在过去农村可真是一件大事,仪式感特别强。一般都是在腊月里,挑个好日子杀年猪。邀约杀猪佬时也不叫杀年猪,而是叫“顺”年猪,寓意来年一切顺顺当当的意思。接着就是通知亲朋,乡邻哪天顺年猪,要求前来帮忙牵猪脚,吃杀猪菜。正宗的杀猪菜特别好吃。

  记得小时候,母亲在老家养猪。正月里,母亲就催促父亲到山外去买小猪仔,回家后,母亲就一瓢食一瓢汤地好生饲养着。那时候粮食不够吃,母亲就会种上许多蔬菜,煮烂,拌上米皮糠喂猪。我放学后也会带着弟弟妹妹去打猪草。那时候的猪都是吃草、菜、糠和剩饭菜,从来不用饲料,猪的生长速度也极其缓慢,从年头养到年尾,才能养壮一头猪。母亲勤快,她每年总要养几头大肥猪,过年时杀了卖肉换钱,贴补家用。那时候家里困难,不是年节,少见荤腥,所以得知哪天家里杀年猪,我们姐弟仨总很兴奋。弟弟说猪脸肉好吃,妹妹说要吃猪血,我则想着咸香可口的卤猪蹄。

  农村杀猪佬是个很红火的职业,东家请西家接的。说起杀猪佬,我还想起了一件趣事。我弟一个同学叫四伢。有年我家杀年猪,他在我家吃饭,席间他就说长大后就学杀猪手艺,当杀猪佬。我弟问他为什么?他说杀猪佬这个职业好,不仅能搞到钱,还能搞到猪肉吃。笑喷了一桌吃饭人。如今四伢是五粮液酒华东总代理,资产早已过百万,不知道他可还记得他小时候伟大的梦想。

  杀猪佬的职业虽说很红火,但也必须得有真本事。首先要身强力壮,养了一年的肥猪力气可不小,生死挣扎时需要有把力气能按住猪。其次要手艺精,一头猪只能一刀,若是哪个杀猪佬用了一刀以上,则被人们说成技术不精。还有农村人封建,总觉年猪一刀杀不死不吉利。有一年,族下一个叔叔家杀年猪,请了一个杀猪佬,那个杀猪佬师傅生意太好,忙不过来,叫他的徒弟来杀。徒弟估计是学艺不精,结果杀了一刀后,猪从案板上跳起,跑到山上去了。结果第二年,这个正值壮年的叔叔却得了痨病。

  周末,婆婆打来电话说杀年猪。公公七十多岁了,他总是闲不住,不管我们怎么拦着,他每年总是偷偷地养上几头猪。今年婆婆身体不好,杀年猪前,公公清早起就烧了八锅开水。我们到家时,第一头猪正在开边,这个过程太血腥,我和孩子没敢近前。记得小时候,母亲也是不让我们姐弟几个看杀猪。母亲哄我们说看杀猪的孩子念书猛。我和妹妹信了母亲的话,一次都没有看过。弟弟则全无顾忌,等着杀猪佬剔出“猪尿泡”,拿到小伙伴跟前,吹上气,疯玩很久。

  猪肉开边肢解后,我帮婆婆就忙开了。婆婆挑上好的肋条肉做红烧肉,里脊肉做肉圆子,猪血煮米豆腐,氽猪肝,大姑子帮着清洗猪肚子,猪肠子,二婶娘忙着卤猪蹄。公公则拿着一打袋子提示杀猪佬剁几个三斤五斤的送母舅,老表和小爷等亲友,婆婆则在那些分好的肉袋里添上几块猪血或猪肝。农村人自己养的猪肉香,吃着放心。亲朋好友这个时候也不见外,都会欣然收下。

  农村的杀猪宴人情味十足,亲戚朋友、姑嫂表亲都要拽来参加,往往是流水席,宾客吃上好几桌,就跟过个喜事差不多。杀猪宴开席后,大家全无虛假客套,对号入座,喝着酒,吃着肉,交着心,谁家有个困难,大家都会主动揽着帮衬一把。农村人就是这样的朴实可爱,杀年猪的习俗其实也是亲友相聚,说说贴心话的一次聚会,这样热闹场景在外面是见不到的。

  如今人们长年在外务工,农村留守的多为老人、儿童,养猪的越来越少,杀年猪的习俗也慢慢消失了,正宗杀猪菜更是很难吃到了。 近几年,随着天柱山旅游的兴起,外地游客喜食当地的土猪肉,当地的农家乐庄主看到商机,就专门饲养土猪,并打出“杀猪菜”的招牌招揽游客。最受欢迎的是天柱山的黑猪肉,肉质细腻,营养丰富,春节期间供不应求。(宁宝妈)

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