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太湖炒豆粑

时间: 2014-08-21 17:21 来源: 安庆网络广播电视 作者: 佚名 浏览: 评论(0)

豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。 豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一个有经验的人,站在锅边,等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上,由等候在旁边的人快速端走,把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状,交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒,直到晒干为止。

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责任编辑:大海