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怀宁小市米粑

时间: 2014-08-21 17:02 来源: 安庆网络广播电视 作者: 佚名 浏览: 评论(0)

米粑作为一种传统早点,那圆圆的形状、甘甜的口味,很多人都不陌生。然而,怀宁“小市米粑”以其柔软细腻、甘甜清香备受亲睐,成为米粑家族中的“新宠”。

汪明生在安庆市怀宁县城皖河路上经营小市米粑已经有10年时间了。为制作第二天的早点米粑,从头一天上午起,他就要浸泡上百斤籼米。

要从上午10点浸到下午5点,目的是要把米浸开,达到这个要求。手一捏就碎,就基本上达到了这个浸米的要求。稍微沥分把钟,一分钟左右,没有水份就可以了,就放在上面沥干。

这些浸泡沥干后的大米,再次与一定的水配合在一起,加入下一道磨浆工序。磨浆时掺入水分的多少,汪明生都要亲自把关,因为这影响到米粑的口感。

(小市米粑店老板汪明生同期声)这是比较重要的环节,水放大了过后,浆磨得细一点,做出来的米粑就太软了,粘手,粘手就影响口感。如果水太少了,粑又会做得太硬,表皮就会裂开,影响美观,吃起来肯定也差多了。

就在一桶桶洁白的米浆磨制后,汪明生使用自制的老面让它发酵,根据气温他还会出去增减米浆温度来调控发酵时间。

(小市米粑店老板汪明生同期声)经过这么几年的摸索经验,稍微不注意,就会发酸,发酸过后口感就不好吃了,冬天温度低,这个发酵的时间跟温度是有直接的联系。夏天温度高,如果时间发的长,因为纯老面不像酵母,发的非常慢,我们也经过好多种方法促使它发酵。

经历漫长的等待后,凌晨4点多钟,米浆完成了发酵,汪明生开始一勺勺装笼,蒸煮。

(记者同期声)像我们这个蒸一笼大概要多长时间呢?

(小市米粑店老板汪明生同期声)旺火大概5分钟的样子,一天要蒸几百笼,它是供不应求的。

(小市米粑店老板汪明生同期声)火太大也是不行的,大火蒸的发裂,小火蒸的是外面是熟的,里面是生的,所以火候也是非常有讲究的。

当一笼笼热气腾腾的米粑“出炉”时,洁白光滑,晶莹剔透,让人忍不住想立即吃上一口。然而汪明生告诉我们,米粑“出炉”后要等上10分钟后,才会端给客人品尝,因为这样味道才会更好。天刚亮,很多慕名而来的食客,都会走进小店点上一盘慢慢品尝。

(顾客同期声)口味非常好,绵甜、爽口,比较细腻,非常好。我每天早上开工都要在这吃饭,所以买的比较多,我也很喜欢,我就讲这是怀宁的特色。

(小市米粑店老板汪明生同期声)只要到高河来,我每次都要开车到这个地方来吃这个小市米粑,颜色很白,吃起来口感比较嫩,有这种真正的大米的稻花香的味道在里面。

在小市镇,每年三月三、四月八都有做米粑的习俗,据说这两天就是焦仲卿和刘兰芝的生日,为了纪念这对有情人,当地人做出了这种又圆又白的米粑,渐渐地,米粑成了人们喜爱的早点之一。

(小市米粑店老板汪明生同期声)当地的人都知道,米粑也叫发粑,也叫发糕,红白喜事,周岁、老人过生日,现在大的酒店上点心都是用这个小市米粑,寓意好,就是发,孩子们高考吃着就是步步高升。

关键词:怀宁小市米粑
责任编辑:大海