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桐城孔城米饺

时间: 2014-08-21 16:48 来源: 安庆网络广播电视 作者: 佚名 浏览: 评论(0)

在桐城,传统美食孔城米饺很受市民的喜爱,那薄薄的饺皮,鲜嫩的馅料,飘散着糯米的香味,再就上一碗稀饭,一点农家豆渣,实在是让人回味无穷。

今年5 6岁的史良高在桐城市城区西后街经营着一家早点店铺,店铺没有名号,但他和老伴做的孔城米饺在市民中却小有名气。每天早晨六、七点,打开店门,热气腾腾的孔城米饺便吸引了众多慕名而来的食客,更多的是回头客。

市民:“几乎每天早上来吃,是桐城的名食品嘛。”

市民:“孔城米饺历史比较长,我们小时候到20来岁的时候,就吃这个孔城米饺口感很好,油而不腻,吃得很舒服。”

孔城米饺是桐城颇有影响的民间美食。史良高年轻的时候专门拜师学艺,掌握了孔城米饺的全套手艺,仅仅是饺子皮制作起来就非常复杂,用上等的糯米和籼米,按一定比例掺合后用水浸泡,浸透后捞起放进碓臼舂成米泥,再经摊板揣揉,搓拉成条,再反复碾压,一张饺皮终于做成了。最后色上馅料,上笼蒸。史良高说,因为工艺复杂,孔城米饺的口味才独特。

史良高:“一个它选米的性质,二个米的搭配,搭配得不好,不是糍很着,就是硬很着,那就不像米饺子,第二个泡粉的时候,造成粉的时候,粉要把它担承好,担承不好,用开水泡的时候,就面不到米的香,就吃不到米的味道。”

做了几十年的孔城米饺,1999年,史良高和老伴来到桐城市区,租了一间临街的小店铺,起早贪黑地做起了孔城米饺生意。

史良高:“早上我起来的时候是两点,大概三点钟开始做,把水全部烧好,这个汤全部选好。”

孔城米饺的原料是用开水烫熟的米粉,对温度、搁置的时间有较高的要求。

史良高:“提前做的话,时间放长了味道就不行了,随时做,随时蒸,就有糯米的糍度,不又粘钳子,叫油而不腻,腻而不粘。”

史良高的孔城米饺色泽晶莹不粘筷子不粑嘴,爽而不腻,香醇可口,每天来店里吃的人络绎不绝。

史良高:“有很多人第一次来吃,他付账的时候都说,这么一点钱,这个东西吃起来这么可以。

关键词:桐城孔城米饺
责任编辑:大海