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望江腊月豆丝香

时间: 2014-08-21 16:35 来源: 安庆网络广播电视 作者: 佚名 浏览: 评论(0)

在安庆市望江县,有一种用大米与绿豆做成的小吃,当地人称之为豆丝,每到腊月,特别是在农村,家家户户都爱备上一些,成为早点餐桌上的首选食品。

豆丝的吃法有许多种,可以直接包料吃、炒着吃、蒸着吃,切成丝晒干后还易于保存。豆丝好吃,可制作过程却比较复杂。第一道工序就是浸泡大米和绿豆。

(鸦滩镇村民李文飞同期声)像现在是冬天,这个大米浸泡时间需要八小时,像热天的话,它的时间会短一点,大概两三个小时就可以了。

大米跟绿豆的选材也有讲究,大米必须是早稻米,这样加工出来的豆丝,它不会像晚稻米那样的糍性,炒起来会很松散的,吃起来也不会那么腻。豆子是采取从当地农村收来的本地绿豆。

(记者同期声)那这个大米跟绿豆在配比上按什么样的比例呢?

(鸦滩镇村民李文飞同期声)按100斤来算吧,60斤大米大概40斤绿豆就可以。

混合好大米和绿豆后,就可以用磨浆机磨浆了。豆浆磨好后,前期工作基本结束,接下来就是开始摊豆丝了。做豆丝需要两个人,一个负责摊豆丝,一个负责塞灶火。因为豆丝下锅前需要大火,而起锅前又必须将火熄灭,所以用灶火做豆丝,最好是烧松针和稻草,这样不仅燃烧快,而且火势均匀,同时,两人必须配合默契。

(记者同期声)感觉刚才用这个工具有点像蚌壳,它是蚌壳吗?

(鸦滩镇村民李文飞同期声)不是蚌壳,是湖壳。做豆丝的,是养珍珠的那个壳。

(记者同期声)那为什么要用这个呢?

(鸦滩镇村民李文飞同期声)这个历时几十年了,我们也不懂,反正这个东西好用。

舀一瓢浆在锅四周一旋,用湖壳轻盈的一旋,豆浆立即均匀散开,盖上锅盖,二十秒后,开锅灵巧的转上几圈,然后双手揭起铺在倒置的米筛上,一张豆丝就做好了。

责任编辑:大海