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安庆美食汪丫烧豆腐

时间: 2014-07-20 16:50 来源: 安庆网 作者: 白苓涧人 浏览: 评论(0)

安庆人制鱼之法,可称娴熟,鱼肴众多,有款较出众,谓之“汪丫烧豆腐”,异乡人望文生义,恐郢书燕说为汪姓丫头烹豆腐耳。汪丫者,长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼也。安庆俗称此鱼为“汪丫”,浙苏沪等地唤其“昂刺鱼”、“汪丁头”,蜀人称之“黄剌丁”,湘人则称 “黄鸭叫”等等,各地称呼趣而不一。

黄颡江河湖泊皆有之,体滑肉细,春夏肥硕,人取食之,味鲜甚美。盖系江河、通江湖泊活水野生,故平庸之鱼难比其味。《本草纲目》鳞部云:“黄颡鱼,释名鞅轧。”李时珍集解:黄颡,无鳞鱼也。《正字通》:“身尾俱似小鲇,腹下黄,背上青黄,鳃下有二横骨,两须,有胃,群游作声如轧轧。”黄颡古称“鞅轧(ya)”在安庆人呼之“汪丫”,窃以为方言保留古音演绎而来。其肉质细嫩、味道鲜美,古有评价,《元诗选》录有:“一溪春水浮黄颊,满树暄风叫画眉”的诗句,诗中黄颊即黄颡,花眉声鸣啭悠扬,音婉转动听,乃鸟之美者,黄颡与花眉并称,因黄颡亦能出声,可为鱼之俊者。鱼多无声,唯黄颡会叫。黄颡成群结队遨游戏水有“轧轧”欢声,若宰杀它,背刺昂立,嘴里“刺刺”嘶叫。

黄颡腮颊肉最柔嫩,人称蒜瓣肉,是其精华所在。安庆菜“汪丫烧豆腐”,即将鲜活乱蹦皮薄肉嫩黄颡鱼,现杀现烹,勿以油煎,取其本味,与柔嫩豆腐同烧,合二而一,鲜上加鲜,相得益彰,为人朵颐。现江鲥早已绝迹,近安庆江段两只江豚相继而亡,漂浮江中,刀鲚千金难求,长江水域污染、滥捕滥捞双管齐下,使“长江三鲜”淡出江湖,塘里无鱼虾也贵,饕民无优者退求其次,无牛捉马耕田,野生黄颡鱼成鲸吞对象,“汪丫烧豆腐”已是招牌菜。

一日,朋友聚餐,席上有“汪丫烧豆腐”,友钱奕滨言不食汪丫,说鱼很悲惨。有人问:“子非鱼,安知鱼之悲?”奕滨答曰:“子非我,焉知我不知鱼之悲?鱼戏碧川有欢声,落入网罟刀砧苦,抠腮掏肠悲声嘶,火烧油烹釜中泣,惨状凄声不敢食!”闻是语,举座不欢,一盘“汪丫烧豆腐”无人下箸。

关键词:汪丫鱼烧豆腐
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