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安庆美食粉蒸肉

时间: 2014-07-20 14:55 来源: 安庆网 作者: 白苓涧人 浏览: 评论(0)

安庆建城800年,风味小吃也与历史文化发展相印证,安庆濒临长江,文化交流历来与长江下游关系密切,饮食文化亦是如此,安庆的饮食兼收并蓄博采众长,集江宁帮、淮扬帮、徽帮特色于一身,各种小吃空前发展风味荟萃。著名风味小吃有江毛水饺、迎江寺素锅贴、韦家巷汤圆、肖家桥油酥饼、蒋大顺粉蒸肉等。蒋大顺粉蒸肉是安庆粉蒸肉传统品牌,系徽帮特色菜,烹制手法有异于人,以酥烂为主,佐以蒋氏自制独特的调料,属百吃不厌的佳品。粉蒸肉在安庆流传颇有历史,被不断发扬光大,派生出红曲豆腐乳粉蒸肉、扣菜粉蒸肉、荷叶粉蒸肉等系列,现已成逗人食欲的家常菜。

红曲豆腐乳做调料的粉蒸肉,腐乳、米粉、肉香浓郁杂陈,风味更殊。扣菜粉蒸肉,是将四季蔬菜放在碗中垫底,上覆盖粉蒸肉,用蒸锅蒸熟,装盘时碗盘对扣,肉出油脂菜出汁,肉作菜香,菜有肉味,油而不腻,十分可口。荷叶粉蒸肉做法具有鲜明水乡特色。安庆襟江带湖,境内湖河纵横交错,池塘星罗棋布,夏秋时节,湖河上菱荷茂盛,亭亭玉立。池塘里莲花斗艳,妖艳妩媚。荷叶摇曳,幽香四溢。采菱季节,皓月当空,泛舟湖面,篙桨点水,渔歌唱答,意境幽美,景色宜人。故“菱湖夜月”亦是安庆胜景之一。本地盛产的荷叶被勤劳智慧的安庆人就地取材作为烹饪材料,荷叶为睡莲科植物莲的叶,无论鲜品还是干品均可入药,味苦涩,性平,有清暑利湿升阳功效。新鲜荷叶入馔有二法,一是选上好五花肉二斤,炒米粉六两(米炒黄后加花椒桂皮八角等同磨,磨粉宜粗不宜细,不能过于成粉),先将肉用开水泡洗切成厚块,以炒米粉、酱油、黄酒、盐、味精搅拌入味30分钟,把鲜荷叶在水里焯一下,以整张荷叶作底,将肉层叠而上,复以荷叶盖好上蒸笼隔水蒸制大约一小时即可。二是酒席宴会酬客重菜形状,必以荷叶包裹,肉细切肉丁,肥多瘦少,出锅上桌解开荷叶,香气扑鼻,此菜肉脂肪被荷叶吸收殆尽而芬芳鲜润。

关键词:安庆粉蒸肉
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